原文：https://ncode.syosetu.com/n5375cy/604/ 串炸的重點 「重點部分我會說明。有疑問的話請不用客氣地提出來。」 烹飪空間裡搬來了宅邸廚房的魔力爐。 轉動把手點火，加熱鍋中大量的玉米油。 「那麼，立刻提問。阿爾弗雷德大人認為串炸適合的油溫是多少呢？」 沒想到一開始就問油溫，貝爾納德果然很清楚。 炸物最重要的就是油溫。 「一百七十度到一百八十度。」 溫度太低的話會有黏膩感，太高的話表面會燒焦但內部還是生的。 另外，一次放太多串的話油溫會下降，所以不要一次炸太多也是重點。溫度下降的話要稍微等待一下再炸下一批，需要這樣調整。 我補充了這些輕微的說明，年輕的廚師便帶著急切的表情開始做筆記。 這還真難應付啊。 不過，這次的工作就是這樣教導他們，所以只好忍耐了。 「首先是最後的預熱油炸呢。」 「預熱油炸是什麼？」 「測量油溫並使其穩定。」 稍微放一點麵包粉到油裡來確認溫度。 一百四十度的話麵衣會沉到鍋底。稍微等一下才會慢慢浮上來。 一百六十度的話麵衣會沉到鍋底，但立刻就會浮上來。 一百八十度的話麵衣不會沉到鍋底。會沉到一半就立刻浮上來。 兩百度的話麵衣只會稍微下沉。會在油表面啪散開來。 「原來有這麼清楚明瞭的指標呢。」 「還有其他使用筷子的清楚指標，你可以隨便找找看。」 這些是斯洛萊特家的基本知識，但米斯菲德家的廚師似乎不知道。他似乎也注意到了我暗中拿出的筷子的便利性，正在考慮引進到米斯菲德家。 好了，油達到一百八十度了。 「一開始從比較快能炸好的東西開始。」 「果然，串炸有油炸的順序呢。」 「嗯，一開始是水分少、比較快熟的東西吧。」 鵪鶉蛋、起司、青椒、玉米筍等食材輕輕放入油中，發出了小小的滋滋聲。 聽到油聲的嘉賓們一起轉過頭來。 好奇心旺盛的拉醬靠得最近。 「哇！阿爾，這就是串炸？」 「是——是的。拉娜大人。」 「……阿爾，措辭很奇怪。」 連忙修正措辭，拉醬一臉認真地抬頭看著我。 「拉娜大人，現在是正式場合。」 「哼。」 女僕羅蕾塔雖然提醒她，但拉醬對不能像平常那樣交談似乎有些不滿。但現在有其他人在場，也是沒辦法的事。 催促也無法讓串炸更快炸好。 麵衣漸漸染成了漂亮的焦糖色。 熱油包裹著食材，麵包粉蓬鬆地脹了起來。 用筷子輕輕翻動，油花飛濺，發出劈啪劈啪的清脆聲響。 「把食材串在竹籤上，裹上麵衣後用高溫油來加熱呢。」 艾莉西亞也靠過來看向鍋內。 我連忙發動無屬性魔法，展開盾牌隔開鍋子和觀眾側。 因為突然發動魔法，莉姆有所動作，但艾莉西亞用手製止了她。 「失禮了。因為怕油濺到艾莉西亞大人和拉娜大人美麗的禮服，所以設了隔板。」 「原來如此。謝謝你體貼。」 想到禮服可能價值五十枚金幣以上被濺到，就無法悠哉地炸了。 「阿爾弗雷德，串炸好了嗎？」 回過神時，基德昂已經站在眼前，擺出立正不動的姿勢。 在他身後，修格爾帶著巴魯蒙克和格雷戈爾過來了。 諾德爸爸和艾露娜媽媽因為之前已經吃過串炸，所以正在和弗洛裡亞愉快地聊著天。 回過神來，會場幾乎所有人的視線都集中過來了。 非常難為情。說到底我只是個七歲的孩子。請用更溫柔的眼神看我啊。 食材的水分稍微蒸發，變成了細密的泡沫。 周圍飄著誘人的香氣，麵衣變成了焦黃的茶色後，輕輕從油中撈起。 切斷多餘的油，在熱氣散失前盛入盤中。 米斯菲德家的廚師們在盤子上放上醬汁。 「請用。」 侍者迅速遞出盤子，第一批串炸分給了所有人。 「趁熱吃是對阿爾弗雷德大人和廚師們的禮貌。雖然是簡短的話語，但請大家盡情享受。乾杯。」 修格爾帶頭乾杯，眾人舉杯響應。 得救了。在這裡致詞太久的話串炸會涼掉啊。 「好吃！」 第一個發表感想的是好奇心旺盛的拉醬。 她滿臉笑容，嘴巴周圍沾滿了醬汁。 「外層酥脆又香甜。用高溫油加熱，食材的甜味和鮮味竟然能增加這麼多……」 第二個發表感想的是基德昂。 他吃的不是喜歡的海鮮類，而是玉米筍，似乎因為太好吃了而睜大眼睛。 話說回來，他意外地很會做食評呢。我還以為他嘴巴笨，只會說好吃然後結束。 「艾莉西亞大人，要從串上把食材拿下來切開嗎？」 「不了，我就這樣吃。今天試吃會的宗旨是美味地吃串炸。那樣做就太不解風情了吧？」 對於莉姆的提議，艾莉西亞搖了搖頭，張開小嘴大大咬了一口。 在眼前聽到了喀嚓一聲清脆的聲音。 「哎呀，好吃。外層酥脆但裡面的蛋黃卻是半熟的。為什麼？」 「先將鵪鶉蛋煮成半熟。然後用稍高的油溫快速油炸，就能做出外層酥脆、內部半熟流心的鵪鶉蛋炸物。」 鵪鶉蛋如果炸得太久的話，蛋黃會凝固。 雖然那樣也已經很好吃了，但我喜歡半熟一點，所以多下了一道功夫。 旁邊的貝爾納德佩服地點頭，年輕的廚師拼命做著筆記。 哎呀，不小心教了一個應用技巧呢。 算了，這種程度就當作是服務一下吧。 「……」 看著拉醬、基德昂、艾莉西亞的樣子，在他們稍後位置的謝爾卡一臉茫然地看著。 「謝爾卡大人覺得如何？符合您的口味嗎？」 「還、還不錯！」 戰戰兢兢地打招呼，謝爾卡回過神來說出了這種傲嬌的臺詞。 「說什麼啊，姐姐已經全部吃完了。」 「這、這是因為量很少！」 被拉醬指出，謝爾卡滿臉通紅地否認。 一開始盛了四種串炸，包括大人也是最快吃完的只有謝爾卡。 明明很明顯很喜歡吃，但再追問下去就太可憐了。 「嗯，這真的很好吃。麵衣的香甜和食材的鮮味在口中散開。」 主辦者而且希望進行試吃的修格爾大口吃著串炸。 從他的反應來看，串炸的口感似乎不錯。 「串炸好吃，這個醬汁也好吃。」 「雖然有醬油的香氣，但也能感受到水果般的甜味。」 「啊，這種甜味和酸味中和了油膩感，讓餘味變得清爽。」 巴魯蒙克和格雷戈爾也吃著串炸，睜大了眼睛。 這兩位似乎特別在意醬汁的美味。 「弗洛裡亞大人，串炸不只配醬汁，用鹽巴吃也能品嚐食材本身的味道喔。」 「我也推薦擠檸檬汁。」 「啊，我比較喜歡清淡的那種。謝謝您的指導。」 諾德爸爸和艾露娜媽媽因為有吃過的經驗，所以在指導弗洛裡亞改變口味的方法。她是清淡派，所以肉類少一點、海鮮和蔬菜多一點的話可能會更開心。 「接下來要炸海鮮類。」 這個也比較快熟，所以早點炸比較好。 「海鮮類的串炸麵衣很容易剝落，您知道有什麼對策嗎？」 正要把串放進去時，貝爾納德問道。 這是個很好的問題。 「在預處理時撒上鹽去除多餘的水分，然後薄薄地裹上一層麵粉。再加上蛋液和麵包粉後，放在冰箱裡休息一下。讓麵衣融合就不容易剝落了。」 「原、原來如此。學到了。」 貝爾納德投以敬佩的眼神，年輕的廚師以驚人的速度振筆疾書。 我都覺得自己像個很了不起的人物了。 我只是在講述前世的知識和經驗而已，一點都不厲害。 但是，其他人不會知道這件事吧。